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百合为百合科植物的鳞茎,有家种、野生等品种,以白花百合为佳。其根如大蒜,其味如山薯,故俗称蒜脑薯。
百合味甘、微苦、性平,具有补益心肺、固肾、补脑、清心、安神、镇静、清润肺燥、调理脾胃、益气调中、清热止咳、养阴止血、消暑等功效。
为了加快百合作为药用、营养之食品的开发和利用,笔者从以下几方面阐述百合利用价值和开发途径。

每百克百合鳞茎含蛋白质4g、脂肪0.1g、碳水化合物28.7g、粗纤维1g、钙9mg、磷91mg、铁0.9mg,还含有维生素B1、B2、C和泛酸、胡萝卜素等。蛋白质中18种人体必需氨基酸含量较高(表1)。百合与一般蔬菜比,蛋白质含量比番茄高5.0倍,比黄瓜高3.5倍,比韭菜高0.5倍,比大白菜高1.6倍,比马铃薯高0.8倍;糖的含量比番茄和黄瓜各高10.4倍,比韭菜高4.7倍,比大白菜高6.6倍。

药用价值
医学研究发现,百合鳞茎中含有秋水仙碱等多种生物碱,体外组织培养浓度在1μg/ml时,有明显抗癌活性。体内试验证明对肉瘤180、子宫颈癌14均有抑制作用。此外,百合还有升高外周白细胞、提高淋巴白细胞转化率和增强体液免疫功能的作用。
 
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